Jus de 1/2 citron
1 c. à. soupe (15 ml) de persil haché (ou coriandre).
Tranches de citron, pour garnir
Pour faire la morue au beurre d’ail avec les asperges au citron: Assaisonner la morue de sel et de poivre.
Laissez reposer et mettre de côté pendant que vous préparez les asperges.
Laver et couper les extrémités des asperges, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
De cette façon, ils vont cuire plus vite et uniformément dans la poêle. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez des asperges très minces. Égoutter et réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-doux. Cuire délicatement le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dans la même poêle à feu moyen, ajouter l’ail haché puis déglacer avec le vin blanc. Amenez-le à ébullition.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la sauce piquante et le persil. Bien mélanger.
Ajouter les asperges blanchies égouttées et les cuire pendant 2 minutes. Ajouter les filets de morue dans la poêle et réchauffer encore une minute.
Garnir de plus de persil et de tranches de citron et servir immédiatement la morue au beurre d’ail et les asperges de citron.
Conseils pour réussir la morue au beurre d’ail et asperges
Choisissez des ingrédients frais :
Optez pour de la morue fraîche de qualité supérieure ou, si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous qu’il soit bien décongelé et pressé pour retirer l’excès d’eau.
Utilisez des asperges fermes et vertes, sans pointes ramollies.
Maîtrisez la cuisson du poisson :
Ne surcuisez pas la morue, car elle pourrait devenir sèche. Faites-la cuire juste assez pour qu’elle reste tendre et feuilletée.
Blanchir les asperges :
Blanchir les asperges avant de les cuire dans la poêle garantit une texture tendre et une belle couleur verte. Cette étape est particulièrement utile pour des asperges plus épaisses.
Adaptez la sauce :
Ajustez la quantité de Sriracha selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également remplacer la sauce piquante par du paprika fumé pour une saveur plus douce.
Déglacez correctement :
Lors de la déglace au vin blanc, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs laissées par le poisson.
Servez immédiatement :
Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi chaud et frais. Si vous devez le préparer à l’avance, gardez le poisson et les asperges séparés et réchauffez doucement avant de servir.
Accompagnements suggérés :
Accompagnez la morue et les asperges avec du riz pilaf, une purée de pommes de terre ou une salade légère pour un repas équilibré.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un plat parfaitement cuisiné, alliant saveurs, textures et présentation soignée.
Conservation de la morue au beurre d’ail et asperges