- Préchauffez votre four à 185°C (365°F).
- Dans une casserole, mélangez 68 g de beurre, 75 g d’eau, 75 g de lait, 12 g de sucre et 2 g de sel. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Retirer du feu et ajouter les 90 g de farine molle tamisées. Bien mélanger avec une spatule jusqu’à consistance lisse.
- Remettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez cuire 1 minute 30 secondes à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 1 minute.
- Ajoutez progressivement 125 g d’œufs à température ambiante en trois parties en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse. La pâte doit former une forme triangulaire lorsqu’elle tombe d’une cuillère.
Façonner et cuire les fonds de pâte :
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un gros embout rond.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en façonnant chaque morceau sur une longueur d’environ 12 cm.
- Mouillez-vous les mains avec de l’eau et lissez les extrémités de la pâte.
- Cuire au four préchauffé à 185°C pendant 17 minutes, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 23 minutes, pour un total de 40 minutes.
Remplissez les fonds de tarte :
- Une fois cuites, laissez les fonds de tarte refroidir complètement.
- Ramollir la crème pâtissière réfrigérée à l’aide d’un batteur à main ou d’une spatule.
- Transférer la crème pâtissière ramollie dans une poche à douille.
- Faites un petit trou dans chaque fond de tarte avec une baguette ou un outil similaire.
- Remplissez chaque fond de tarte avec la crème pâtissière en la versant dans le trou.
Servir:
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