- Dans un grand bol, battez d’abord les 6 jaunes d’œufs, puis ajoutez 90 g de sucre.
- Ajoutez 2 g d’extrait de vanille et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
- Ajoutez 20 g de farine molle et 12 g de fécule de maïs, mélangez bien et réservez.
- Dans une casserole, mélangez 420 g de lait, 60 g de crème fraîche et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse de vanille.
- Chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C.
- Versez lentement le mélange de lait chauffé dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment.
- Remettez le mélange dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle.
- Lorsque de grosses bulles apparaissent, ajoutez 22 g de beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajoutez 0,5 g de sel et remuez bien.
- Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour refroidir.
Préparez le fond de tarte :
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