Pour la garniture à la crème :
- 6 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 2 g d’extrait de vanille
- 20 g de farine molle (farine à gâteau)
- 12 g de fécule de maïs
- 420 g de lait
- 60 g de crème fraîche
- 1 gousse de vanille (8 cm), graines grattées et gousse réservée
- 22 g de beurre
- 0,5 g de sel
Pour le fond de tarte :
- 90 g de farine molle (farine à gâteau), tamisée
- 68 g de beurre
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 12 g de sucre
- 2 g de sel
- 125 g d’œufs (environ 2-3 œufs à température ambiante)
Directions:
Préparez la garniture à la crème :
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