Une texture très crémeuse tout en restant légère. Un délicieux parfum de vanille. Une pâte sucrée friable. Et un petit caramel coulant sur le dessus. Autant dire qu’on démarre sur ce bonnes bases, non ?
Quand il s’agit de flan, chaque amateur a ses
préférences. Que ce soit en ce qui concerne la pâte (feuilletée, brisée, sucrée), la texture de l’appareil (fondant mais pas crémeux, bien crémeux, tellement crémeux qu’il dégouline presque…) et le parfum (vanille, chocolat, pistache…). Ici je vous propose un flan bien crémeux (mais pas non plus dégoulinant !) et qui pourtant donne une impression de légèreté ; parfumé à la vanille et accompagné d’une pâte sucrée à l’amande brute bien croquante.
J’ai aussi choisi de le réaliser dans un cercle très haut puisque le cercle mesure 6 cm de hauteur (au lieu des plus traditionnels 4,5 cm). La cuisson se fait ainsi à une température raisonnable pour permettre une cuisson homogène. L’appareil n’en est que plus crémeux et plus gourmand à l’arrivée !