L’aubergine est un légume emblématique de l’été ☀️ Nous avons ici revisité les traditionnelles aubergines farcies pour une version végétarienne sans viande !
Vous pouvez consommer ce plat avec la peau de l’aubergine, qui est riche en antioxydants 🍆
2 aubergines
2 tomates
1 poivron
1 oignon
2 gousses d’ail
2 oeufs
Quelques feuilles de basilic
40g de parmesan ou de fromage râpé
Huile d’olive
Etapes
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Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.
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Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux
Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.
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Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.
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Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.
3
Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.
4
Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail
Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes.
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Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir